Тыквенный суп с креветками

Рецепт шеф-повара компании "Ваш Обед" Шакира Юлдашева для программы "Проверка вкуса" телекомпании "Четвертый канал" 

• 400 г тыквы
• 40 г лука
• 40 г морковь
• 40 г корень сельдерея
• 15 г чеснока
• 100 г сливок 33%
• Масло оливковое
• Соль
• Сахар
• Веточка тимьяна
• Мускатный орех
• Черный перец
• Перец чили
• 50 г креветок тигровых
• 30 г коньяка(для фламбирования)
• Батон, пармезан, зелень масло (для сухариков крутонов)
• Пергамент или фольга

Кусочки тыквы с кожей укладываем на пергаментную бумагу, рядом укладываем дольки нечищеного чеснока, веточки тимьяна, поливаем тыкву и чеснок оливковым маслом, посыпаем солью и сахаром. Завернуть пергамент, выпекать в предварительно разогретой духовке 20-30 мин.

Тем временем делаем основу бульона на корнеплодах: морковь, лук, корень сельдерея покрошить в произвольной форме, припустить (потомить) 10-15 мин. на оливковом масле до мягкости, но не зажаривать! Влить к овощам воду или куриный бульон, прогреть.

Вынуть запеченую тыкву из духовки, ложкой выбрать мякоть и отправить к остальным овощам с бульоном.

Запеченый чеснок освободить от шелухи, добавить к тыкве и овощам.

Всё прогреть,измельчить блендером, заправить солью, перцем, мускатным орехом, прогреть, прибавить немного жирных сливок, прогреть снова но не кипятить! Довести до вкуса солью, перцем, мускатным орехом. Консистенцию выровнять с помощью бульона,насыщенность сливками.

Крутоны(гренки):

Полоски батона без корочки сбрызнуть оливковым маслом, посыпать натертым пармезаном и подсушить в духовке 200 градусов.

Креветки очищаем от панциря, удаляем «вену» (кишку), жарим на разогретой сковородке с оливковым маслом, чесноком, перцем чили 2 мин. Фламбируем коньяком,бренди или виски.

Суп

Машхурда (густой суп с машем и рисом)

Холодный корейский суп кукси

Тыквенный суп с креветками

Норвежский сливочный суп с лососем.

Фо Бо - пряный вьетнамский суп с говядиной